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带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔

编辑: Jenny   资料来源:FineBornChina  发表时间:2014-03-06 07:15


这是一款光让人看着就无比享受的甜品。它拥有清新的外表,并且它有个特别的名字:布鲁耶尔洋梨塔,也有人叫它法式洋梨塔,因为仔细算起来它属于法国菜。
 
带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔
 
它来自巴黎布鲁耶尔大道的一家蛋糕店,它是这里的特色美食。其主要原料是白面,还有洋梨。其中用到的洋梨,就是糖水梨子罐头,甜度刚刚好。不过你当然也可以选用新鲜的梨子咯,味道估计会更加清甜。
 
带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔

带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔

 
通过厨师精心烘培的工艺,把杏仁奶油馅与铺在最上层的洋梨完美结合,口感清甜并且香脆。再加上青葱色的开心果碎的点缀,给这款布鲁耶尔洋梨塔带来了跳跃活泼的色彩,清新风格跃然而出。

带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔

带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔

带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔

想自己尝试做这么一款清新的布鲁耶尔洋梨塔吗?下面就让菁华FineBornChina)给你展示菜谱大家一起来学吧——

准备材料:
1、工具:6寸圆派盘一个。
2、甜酥面团塔皮:低粉、100g无盐黄油、50g糖粉、50g、蛋黄1个、水10g、盐少许。
3、杏仁奶油馅:杏仁粉25g、糖粉25g、无盐黄油25g、鸡蛋25g、 朗姆酒1/2小勺、香草精适量(若没有可以不放)。
4、其他:洋梨罐头3片、杏仁粉、杏仁片、开心果碎、镜面果胶,以上材料均适量。

制作步骤:

1、黄油放入盆里,用刮刀拌成柔软状,加入盐(一小撮)和糖粉,一起混合搅拌均匀。
2、加入蛋黄,充分搅拌至和黄油乳化融合。
3、分两次加入水,搅拌均匀。
4、筛入低粉。
5、用刮刀切拌成碎屑状。
6、继续用刮刀按压,使材料混合均匀,重复动作至材料完全融合成光滑的面团。注意不要揉出面筋。

带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔
 
7、撒点干粉,把面团稍稍压平,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1-6小时,直至变硬。
8、静置后的面团取出,擀成3mm厚的面皮,用叉子叉上小孔(这样可以避免烤的时候塔皮鼓起来)。
9、派盘底部抹上黄油。
10、用擀面杖把塔皮轻轻卷起来,放在派盘上,把面皮整理服帖在派盘里,高出模具的塔皮沿着边缘往外侧下摺。
11、用擀面杖在模具上滚动,将多余的塔皮切除,然后将塔皮的侧边再次用手指沿着模具轻轻的按压贴合。将模具放入冰箱冷藏30分钟至1小时,直到定型变硬。
12、将烘焙纸裁成正方形,摺16折后,将尖角对准塔皮中心,尾部留出2cm,多余的部分剪掉,然后将多出的2cm在对半剪开。
13、将剪好的烘焙纸打开,放在塔皮上,再摆满重石。
14、烤箱预热180度,将塔皮边缘烤至上色,移走重石和烘焙纸,重新放回180度的烤箱,烤至塔皮底部也变成金黄色即可。(这一步小心别被石头烫着。)

带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔

制作杏仁奶油馅(此步可以在塔皮放入冰箱静置时开始做):
15、无盐黄油室温回软,用刮刀搅拌至柔软状,加入糖粉,搅拌均匀。
16、将蛋液分次加入,搅拌均匀。
17、筛入杏仁粉,搅拌均匀。
18、加入朗姆酒、香草精,搅匀。(ps,做好这步,可以用保鲜膜盖住后放入冰箱冷藏,然后去烘烤塔皮。待塔皮烤好冷却后,取出冷藏的杏仁奶油馅,用刮刀重新搅拌软化即可使用。如果不事先烘烤塔皮的,可以将拌好杏仁奶油馅直接使用,无需冷藏。)
19、将杏仁奶油馅装入裱花袋,以绕圈的形式挤在冷却后的塔皮里,然后撒上杏仁粉。

带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔

20、洋梨放在厨房纸巾上吸除多余汁液。
21、因为使用的派盘比较小,将一片洋梨一分为二,然后切成约3-4mm厚度的薄片,用手指轻压洋梨向后斜推。(如果使用18cm直径以上的派盘,可以将一整个洋梨切片放入,或者不切片直接放入,都可以)
22、借助切刀将洋梨片呈放射状摆在塔内,洋梨片之间不要留空隙。表面撒上杏仁片。
23、烤箱预热180度,烤制30-35分钟。(如果使用8寸模具,烤制时间适当延长10分钟左右)
24、待洋梨塔冷却后,在表面刷上薄薄一层镜面果胶,撒上切碎的开心果碎就大功告成了,你学会了吗?
 
带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔

 
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