西北菜有三大突出——主料突出、主味突出、香味突出。在西北年夜饭中，羊肉往往是年夜饭不可或缺的主角，如“手抓羊肉”“羊蝎子”“烤羊肉串”“孜然羊肉”等都是具有浓浓西北味的佳肴。另外，面食也是西北人过年必不可少的美食，如拉面、炒面、烩面、拉条子、馍馍、油炸米糕等，形式多样，口味独特。

大盘鸡、孜然羊肉、羊蝎子、手抓羊肉、生烤羊肉串、蒜泥茄子、酸菜炒莜面、羊肉泡馍、黄米炸糕、红烧羊排、茄辣西、油泼面