到巴厘岛游玩,不妨品尝一杯著名的猫屎咖啡,伴着香醇的咖啡味道听咖啡农将猫屎咖啡的故事娓娓道来。在种植大量咖啡作物的印尼,有种野生动物麝香猫(Luwak),它们长着尖尖的嘴巴,深灰色的毛皮,昼伏夜出生性孤僻。肥美多浆的新鲜咖啡豆是麝香猫最喜欢的食物,因此被印尼咖啡农一度将它们视为死敌。但不知从何时起开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家品尝后都对这种奇怪的咖啡赞叹不已。从此,当地农民每到咖啡成熟季节,每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

一般咖啡豆的制作过程,是将咖啡果实经日晒后,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆。而咖啡果实经过麝香猫的消化系统,外表的果肉被消化,坚硬无比的咖啡原豆则会被排出体外。经过这一消化过程,咖啡豆中的蛋白质被破坏,从而使咖啡苦味降低,增加了圆润口感。麝香猫的性器官附近有一个腺体,分泌乳白色油脂,这种油脂一直是香水业珍贵的原料,连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白:“请给我一点Luwak的香油,刺激我的灵感。”因此猫屎咖啡口味独特,味道特别香醇,是其他咖啡豆无法比拟的。由于数量稀少,猫屎咖啡的价格非常昂贵,是世界最贵的咖啡之一。

最先把猫屎咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos),当初听到这种体内发酵咖啡,以为是业界笑话,并未当真,直到在《国家地理杂志》看猫屎咖啡的特别报导,才真正相信。他们整整花了七年才找到稳定的供货源,开始少量引进美国。
www.kopiluwak.org

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